Осетинские пироги рецепты

Если вы хотите научиться печь вкусные пироги, тогда вам будет полезна моя статья – осетинские пироги рецепт с фото пошагово.  А по другому вы не поймете, как же все таки делают их осетинские хозяйки. Многие читатели просили меня научить, как приготовить такие пироги с другими начинками.

Я родилась и выросла в Осетии, поэтому знаю о них  очень много. На моем сайте вы найдете рецепт осетинских пирогов со свекольной ботвой, который я показывала раньше. Он также с пошаговыми фото, а иначе вы не научитесь всем тонкостям приготовления этого популярного и необыкновенно вкусного блюда.

Сегодня расскажу и покажу другие варианты, например, рецепт осетинского пирога с картошкой и сыром. И расскажу рецепт приготовления пирогов с капустой или тыквой. А следующий раз обязательно расскажу и покажу, как приготовить божественный пирог с мясом. Возможно, даже сниму видео этого процесса, чтобы было понятнее. Это как раз тот случай, когда лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать. Но пока это только планы.

Сегодня в интернете можно найти множество вариантов приготовления этого вкуснейшего блюда осетинской кухни. К сожалению, многие из них не имеют ничего общего с настоящим приготовлением. А люди по незнанию смотрят и пробуют неправильный вариант,  в итоге у них ничего не получается. Чтобы не разочароваться, я покажу вам еще несколько настоящих рецептов, в которых отличается только начинка для осетинских пирогов.

Осетинские пироги рецепт теста самый простой – вода, мука и дрожжи. Раньше это был постоянный способ приготовления из минимального количества продуктов. Сейчас к нему добавляют яйца, сметану, маргарин, чтобы было еще вкуснее. Хранить такую выпечку можно в холодильнике и разогревать в микроволновке по мере надобности. От свежей выпечки почти не отличить.

Расплющиваем ее аккуратно руками, чтобы картошка или капуста не порвали тесто. Если в первый раз не выйдет, не расстраивайтесь, все получится с опытом.

Ингредиенты
  • Вода теплая или сыворотка ½ л
  • Яйцо; 1 шт
  • Пол чайной ложки соли 1 шт
  • Сахар 2 ст.л
  • Сливочное масло или маргарин 100 гр
  • Мука (высший сорт) проверенного качества 1 кг
  • Начинка из картошки и сыра для осетинского пирога
  • Пюре из картофеля 700 гр
  • Осетинский рассольный сыр (можно заменить брынзой, сулугуни, адыгейским) 700 гр
  • Растопленное масло сливочное 2 ст.л
  • Сметана 1 ст.л
  • Соль  по вкусу
  • Перец молотый  по вкусу
  • Начинка для осетинских пирогов из капусты:
  • Капуста свежая 1 кг
  • Большие луковицы 3 шт
  • Масло растительное для обжарки лука 120 гр
  • Перец молотый черный  по вкусу
  • Перец красный (паприка)  по вкусу
  • Соль  по вкусу
  • Базилик  по вкусу
  • Молотые грецкие орехи.  по вкусу
Шаги
Печать
  • Шаг первый — тесто. В просеянную муку высыпаем сухие дрожжи и делаем углубление по центру.
  • В теплой жидкости (воде, сыворотке, молоке) размешиваем сахар, соль и яйцо.
  • Выливаем теплую жидкость в центр углубления и руками начинаем замешивать тесто. Потом добавляем туда же растопленное масла. Замешиваем мягкое (важно!) тесто, берем рецепт за основу, а в процессе замеса смотрим чего добавить – муки или жидкости.
  • Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем руки и дно миски растительным маслом. И еще – осетинки всегда работают с выпечкой в платке, чтобы потом не было неприятных находок в тесте
  • Нужно хорошо вымесить тесто, накрыть и оставить в теплом месте. Оно должно подойти два раза, не забудьте обмять его. Это расчет теста на три пирога. В Осетии четное количество пекут только на поминки.
  • Шаг второй — начинка. Подготовьте начинку заранее. Для картофельной – отварите картошку, остудите, натрите в нее сыр, налейте растопленное масло и сметану. Посолите, поперчите по вкусу. Поделите на три части.
  • Для капустной — нарезаем капусту очень тонко, можно при помощи шинковки. Обжимаем ее руками, чтобы она уменьшилась в объеме. Тушим лук в большом количестве масла, смешиваем с капустой, посыпаем орехами и специями. Масла должно быть достаточно, но не так, чтобы стекало. Делим ее тоже на три части.
  • Подошедшее два раза тесто делим на три части. Каждая часть должна помещаться в сложенных ладонях (примерно).
  • Теста и начинки должно быть примерно одинаковое количество.
  • Шаг третий — формировка. В центр лепешки кладем начинку заворачиваем тестом и защипываем.
  • В центре пирога делаем небольшое отверстие для выхода пара, иначе пирог может разорваться при выпекании.

Выкладываем пирог на посыпанный мукой противень и выпекаем минут 15-20 при температуре 200 градусов.

Выкладываем на широкую тарелку и обильно смазываем растопленным маслом(контрольное слово «Обильно» :)). Выкладываются они друг на друга стопкой, как блины.

Как приготовить осетинские пироги с мясом

  • Обычно, для мясных осетинских пирогов делают пресное тесто на кефире. Понадобится примерно стакан кефира, два стакана муки (с горкой), соль, сода, уксус. Это расчет на один большой пирог с мясом. Замесить тесто и можно выпекать минут через десять.
  • Начинка мясная: мясо мелко порезанное, луковица большая, специи к мясу, соль, чеснок, немного бульона для сочности.
  • Формируем и выпекаем точно так же, только тесто будет более толстым слоем, иначе начинка вытечет.
  • В следующий раз я покажу вам подробный мастер-класс по выпечке именно мясного варианта.

Я показала вам почти все основные рецепты осетинских пирогов с фото пошагово которые существуют. В следующий раз покажу подробнее начинку с тыквой и с мясом. Если у вас возникнут какие-либо вопросы по приготовлению, спрашивайте, с удовольствием на них отвечу. Подпишитесь на мои новости, чтобы чего не пропустить интересного.

До скорых встреч, ваша Анюта.

Анна/ автор статьи

Приветы. Меня зовут Аня. Так сложилось, что в кухня и выпечка играют ключевое значание в моей жизни последние 10 лет. На страницах этого сайта,я буду делиться с вами наиболее удачными рецептами выпечки и не только.

Поделиться рецептами
Оценка рецепта
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Ruletov.net
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.