Настоящий рецепт осетинских пирогов

Сегодня приготовила для вас настоящий рецепт осетинских пирогов.  Очень хочется угостить вас этим потрясающим блюдом.

Рецепт осетинских пирогов

Если вы имели счастье побывать в Осетии, то смогли не только оценить сказочную красоту тех мест, но и навсегда влюбиться в осетинские пироги. Мне повезло немного больше, поскольку я родилась именно там, и знаю все секреты приготовления самых настоящих пирогов.


Осетинский пирог  — это тонко раскатанный закрытый пирог с различной начинкой внутри. Нельзя сказать, что именно с какой – то одной начинкой пирог самый вкусный. Каждый пирог вкусен по своему, но почти в каждой начинке используется осетинский рассольный сыр.осетинские пироги

Осетинская кухня отличается большим разнообразием вкуснейших блюд. Одним из самых популярных и известных являются любимые многими осетинские пироги. Попробовав их один раз, вы точно не забудете их вкус никогда. За любым праздничным столом вы обязательно увидите традиционные три пирога. Почему именно три, спросите вы? Три пирога подают на блюде на праздники. Они символизируют небо, солнце и землю, поэтому их и выкладывают по три штуки. На печальные события или даты пироги раскладывают по два штуки на блюдо.  Так что, лучше пеките нечетное количество пирогов и пусть повод будет всегда только праздничным.

А в том, что вы их напечете, даже и не сомневайтесь. Мой подробный рецепт осетинских пирогов поможет вам отлично справиться. Осталось только определиться с начинкой и можно приступать. Хорошо, если вы пробовали или видели настоящие пироги. Во многих крупных городах сегодня можно заказать осетинские пироги. Особенно любит их Москва, где эта услуга пользуется огромной популярностью. Заказать осетинские пироги можно по телефону, после чего вам останется радостно ожидать и ни за что  не переживать. Осетинские пироги доставка – еще один удобный сервис, благодаря которому пироги попадут к вам очень быстро.

Кулинарные передачи тоже наперебой предлагают самые разнообразные варианты  и пирогов и тесто для осетинских пирогов. Иногда попадаются рецепты просто фантастические, не имеющие ничего общего с настоящим рецептом. Совсем недавно имела счастье смотреть такую передачу, в которой гостья была в Осетии и ела пирог с молодыми листьями свеклы и сыром. В студии она его пыталась приготовить и научить других. То, что она приготовила, даже отдаленно не было похоже на пирог, который она могла пробовать в Осетии. Тесто для осетинских пирогов было непонятно из чего, а начинки как у нее не найдешь ни в одной уважающей себя осетинской семье. Я понимаю, что иногда можно заменить один продукт на другой и вкус от этого не пострадает. Но когда готовится пирог с молодыми свекольными листьями, и их заменяют на шпинат, салат и петрушку и объявляют на всю страну, что это и есть осетинский пирог, то это уже чересчур.

Возможно, получившийся пирог тоже был вкусный, но это никак не осетинский пирог, а пирог с другим названием. Для того чтобы вы оценили всю прелесть пирога с молодыми свекольными листьями, то именно его мы сегодня и приготовим. Тем более что на огородах сейчас как раз есть свекла с молодыми нежными листьями, идеально подходящими для нашего пирога. Молодая свекольная ботва имеет легкую кислинку, которая и нужна нам в начинке. Если свекольные листья проблема, то замените их на мангольд, но не на шпинат.

Начинки для осетинских пирогов (и соответственно пироги) бывают:

  • Осетинские пироги с картошкой и сыром;
  • Осетинские пироги с мясом;
  • Осетинский пирог с сыром;
  • Осетинский пирог с капустой;
  • Пирог с тыквой;
  • С фасолью;
  • Необычный, но потрясающе вкусный пирог с молодыми свекольными листьями, сыром и зеленью.

Настоящий рецепт осетинских пирогов со свекольными листьями и сыром, продукты:

Тесто:

опара

  • Вода теплая кипяченная –200 мл;
  • Сахар – 3 ст.л.;
  • Дрожжи сухие – 1 пакетик(9-11 г), мокрые (живые) – 60 грамм;
  • Мука – 3 ст.л.
  • кроме опары добавляем;
  • Мука -1000 грамм ;
  • Сыворотка или вода  - 450-500 мл
  • Соль – щепотка;
  • Маргарин – 120 грамм;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Растительное масло – 3 ст.л.

Начинка (для трех пирогов):

  • Молодые листья свеклы – 600грамм;
  • Зеленый лук –100 грамм;
  • Укроп – 100 грамм
  • Осетинский рассольный сыр – 600 – 800грамм, можно заменить брынзой, адыгейским сыром, сулугуни;
  • Топленое масло – 50 грамм;
  • Сметана домашняя – 100 грамм;
  • Соль – по вкусу.

Рецепт осетинских пирогов со свекольной ботвой:

  1. Из перечисленных ингредиентов поставить опару, накрыть полотенцем и дать увеличиться в объеме.
  2. В большую миску просеять муку  (берите муку проверенную, хорошего качества, чтобы тесто не поплыло).  Сделать в муке углубление, насыпать в него соль, разбить одно яйцо, влить растопленный маргарин, и растительное масло. Добавить примерно пол литра теплой воды или сыворотки и замесить мягкое (важно!) тесто. Тесто для осетинских пирогов не содержит особых секретов. Как и любое тесто такого типа, оно должно быть мягко замешано, тогда и пироги будут мягкие и воздушные. По желанию можно сделать обычное дрожжевое тесто – вода, мука, соль и дрожжи, главное, замесите его мягко.
  3. Смажьте миску растительным маслом, положите в нее тесто, накройте и дайте подойти два раза. Если тесто для осетинских пирогов замешано правильно, оно попытается оба раза убежать из миски.
  4. За это время подготовьте начинку.  Свекольные листья нужно вымыть, обсушить, отрезать стебельки и мелко нарезать. Добавить мелко резанный зеленый лук и укроп. 2014-06-08_202412Натереть в зелень осетинский сыр, добавить масло, сметану и перемешать начинку. Посолите по вкусу и немного наклоните тарелку с начинкой, чтобы дать стечь лишней жидкости из сыра.  Начинка будет очень сочной, и для того, чтобы пирог не протек, всю лишнюю жидкость нужно отжать, это важно.  Начинка готова, разделите ее на три части и скатайте из нее три шара. 2014-06-08_202535 Каждый шар должен быть немного меньше шара из теста. 2014-06-08_202646Это тесто для осетинских пирогов подходит под любую начинку, не только свекольную. А вот осетинские пироги с мясом делают обычно из теста на кефире, так вкуснее.
  5. На третий раз разделите тесто на три одинаковых части.  Немного разомните его, приплюсните руками. 2014-06-08_202803 В центр каждой немного приплюснутой руками лепешки положите шарик с начинкой. Теперь возьмитесь одной рукой за край теста и собирайте его в мешочек, помогая второй рукой.2014-06-08_203009 Начинка окажется внутри, а верхушку теста защипывайте. Чем больше в тесте начинки, тем пироги вкуснее.2014-06-08_203123
  6. Переверните их защипом вниз, и оставьте шары с тестом и начинкой полежать еще минут 10.2014-06-08_203240
  7. Переверните, и начинай те аккуратно ладонью руки распределять начинку до краев пирога. 2014-06-08_200015 Постепенно пирог будет растягиваться, после чего его нужно переложить на присыпанный мукой противень. На нем можно еще немного растянуть пирог.2014-06-08_203352 Не забывайте, что этот вид начинки влажный, и пирог может протечь.  Посмотрите в интернете видео осетинские пироги, как нужно растягивать осетинские пироги, если кому – то не очень понятно.
  8. Отправляем пироги в разогретую духовку. Через 5-7 минут противень с пирогом нужно встряхнуть, чтобы он не прилип к поверхности. Выпекать до золотистого румяного цвета.2014-06-08_195810
  9. Переложить на плоскую тарелку и обильно смазать растопленным маслом при помощи кисточки. Накрыть тарелку с пирогом большой миской, чтобы пирог стал мягким.
  10. Точно так же выпекайте остальные два, ведь рецепт осетинских пирогов универсален. Начинка со свекольными листьями очень вкусная, но требует определенных навыков. Для первого раза можно приготовить осетинские пироги с сыром и картошкой. Горячую картошку истолочь и остудить. Потереть в нее осетинский сыр (брынзу, сулугуни), посолить, поперчить. Эта начинка более сухая и пирог точно не порвется.
  11. Основные секреты вкусных пирогов:
  • мягко замешанное тесто;
  • равное количество теста и начинки;
  • щедрая пропитка готовых изделий топленым маслом;
  • накрыть пироги миской на 30 минут.

Теперь вы знаете, что можно заказать осетинские пироги, если у вас в городе есть такая услуга. Осетинские пироги, доставка которых входит в эту же стоимость,  непременно полюбятся вам.  А можно приготовить их дома, ведь специально для вас мой рецепт  осетинских пирогов.

С нетерпением жду от вас отзывов в комментариях. Получились ли у вас пироги, какие вопросы возникли в процессе готовки? С удовольствием отвечу вам.  Поделитесь рецептом с друзьями, нажмите на кнопки соцсетей. Пусть и они попробуют эту вкуснятину.

А на сегодня новостей больше нет, до новых вкусных встреч!

 

Настоящий рецепт вкуснейших осетинских пирогов. Со всеми секретами и подробностями

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Загрузка...
К записи "Настоящий рецепт осетинских пирогов" оставлено 24 коммент.
  1. Никогда не пробовала осетинские пироги, но рецепт просто замечательный!!!
    • Анютка- Незабудка:
      Осетинские пироги необыкновенно вкусные!
  2. Раньше даже не знала о том, что в блюда можно добавлять листья свеклы. Интересный рецепт.
    • Анютка- Незабудка:
      Молодые листья свеклы очень вкусны в такой выпечке!
    • Екатерина:
      Для меня это тоже стало открытием. Будет интересно попробовать.
  3. Анжела:
    Спасибо за ваш рецепт осетинских пирогов, это что-то необыкновенно вкусное. Всегда хотела попробовать приготовить такую вкуснятину, но боялась, что не получится. Ваш подробный рецепт вселил в меня силы и я приготовила осетинские пироги. Моя семья была просто в восторге. Начинку из свекольных листьев я делать не рискнула, сделала начинку с картошкой и брынзой. Ничего не порвалось, все получилось замечательно.
    • Анютка- Незабудка:
      Кушайте на здоровье! Пробуйте делать осетинские пироги и с другими начинками. Они все бесподобные и очень вкусные!
  4. Анна:
    Давно искала рецепт настоящих осетинских пирогов, спасибо! Завтра же попробую приготовить эту вкуснятину.
    • alana:
      Осетинские пироги — вещь нереально вкусная. А рецептов по интернету гуляет множество, и не всегда это именно рецепт осетинских пирогов. Попробуйте мой рецепт обязательно и вы будете довольны!
  5. каюсь, смотрю дом2, а там одна мамаша из осетии, постоянно хвастается осетинскими пирогами. Теперь хоть понимаю чем она хвастается))) Интересный рецепт, и думаю это довольно вкусно.
    • Анютка:
      Не откажите себе в удовольствии приготовить их. Вещь потрясающая!
  6. Ольга:
    Давно хотела попробовать приготовить осетинский пирог. Наконец-то осмелилась.Спасибо за рецепт, все доступно и понятно. Делала с картошкой и с капустой. Правда сыр был обычный твердый. Получилось 3 больших (на весь противень) пирога, не совсем круглых, так как тянула туда где свободно, форма это не главное. Казалось получилось очень много, но к утру следующего дня два пирога съелись. Очень вкусно. Теперь хочется попробовать с мясом и со свекольными листьями
    • Анютка:
      Очень правильно сделали, что вначале попробовали делать пирог с картошкой. Его делать проще всего, потому что начинка не влажная и не вытекает. С мясом и с листьями нужно будет очень аккуратно растягивать, чтобы не разорвалось тесто и начинка не вытекла.
  7. Я такие пироги пекла, заверяю всех очень вкусно. В качестве начинки использовала мягкий сыр (домашний) и свежую зелень петрушки, было вкусно. Думаю, что и творогом тоже обалденно вкусно. Я бы с мяском попробовала такой пирог, но только именно в Осетии, вот сейчас живем недалеко от этих мест, может доведется и там побывать)))
    • Анютка:
      О да, с мясом получаются очень сочные осетинские пироги. Обязательно скоро поделюсь таким рецептом.
  8. Примерно то же самое было с приготовлением чуду. Жительница того региона, где чуду является национальным блюдом, на своем сайте рассказывали подобную историю, что не зная, что же такое чуду, его учат готовить все, кто хоть раз не то, что пробовал или ел, а просто услышал само слово.
    У меня была приятельница азербайджанка, она научили готовить чуду по их рецепту. Это так вкусно!
  9. Ой,мой желудок сейчас устроит мне революцию. Незабываемый вкус осетинских пирогов! Как хочется снова попробовать! Я даже и не думала, что когда-нибудь сама испеку. Наверное, теперь испеку!
    • Анютка:
      Осетинские пироги того стоят, чтобы их испечь! Начните с самых не капризных- с картошкой и брынзой! Если будут вопросы-обращайтесь!
  10. Алена:
    Осетинские пироги со свекольными листьями очень вкусный рецепт. Моя подруга родом из Осетии, поэтому весной всегда печет для нас осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром. Получается просто восхитительное блюдо, пальчики оближешь!
  11. Большое спасибо за чудесный рецепт! Уверена,что вкус у осетинских пирогов бесподобный! Раз можно приготовить с любой начинкой,то обязательно приготовлю! Удачи!
  12. Галина:
    Я выросла в Осетии. Но никогда не видела,чтобы в тесто осетинских пирогов добавляли маргарин и яйца.
    • Анютка:
      В Осетии готовят тесто не только на воде и муке. И как много рецептов приготовления борща, так же хватает рецептов приготовления осетинских пирогов. Моя бабушка пекла по одному рецепту, а сестра печет по другому. Но в результате-осетинские пироги удаются на славу!
  13. Столько рецептов всяких вкусных, когда же успеть попробовать исполнить хотя бы 10 процентов?
  14. галина:
    Сегодня спросила в палатке по продаже пирогов, есть ли у них из бездрожжевого теста, а они отправили туда, где пекут осетинские пироги и все они именно из такого теста.
    Надо будет спросить рецепт этого теста у тех, кто печёт такие пироги и попробовать испечь дома. Понравился метод сборки и растягивания пирога.
Оставить свой комментарий

Поиск
Интересно:)
Читаю
группа ХОББИ
///\\\
Loading...

Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки