Вкусные голубцы — рецепт с фото пошагово

Как приготовить голубцы? Да чтобы вкусные получились, сочные, аппетитные? Есть в этом деле свои секреты, как же без них? Молодые хозяйки часто не знают, как приготовить голубцы из капусты с фаршем вкусно.

 Голубцы рецепт с фото пошагово

 

У мамы всегда они были сочные и аппетитные, а когда готовишь сам, то часто они такими не получаются. У одних они просто разваливаются, у других остаются полусырыми, а у третьих похожи на рис с капустой.


По просьбе молодых хозяюшек сегодня покажу свой рецепт голубцов пошагово с фото, чтобы показать все мельчайшие детали приготовления. Если их упустить, то блюдо не получится таким вкусным и сочным, каким оно должно быть.  Должны быть они изумительно вкусными, и они получатся такими у каждой из вас. Приступим?

Голубцы рецепт

Голубцы рецепт с фото пошагово

  • Фарш смешанный (свинина\ говядина, говядина + индюшатина, курица + свинина) – 0.4 кг
  • Овощи – морковь, лук, можно кабачок летом для сочности – по 150 грамм
  • Рис запаренный кипятком (круглый) — 200 грамм
  • Чеснок – зубчик
  • Приправы – соль, перец, специи по вкусу, немного сахара
  • Помидоры или томатный сок (паста томатная) – 200 мл2015-09-29_194555
  • Капуста

Подлива для голубчиков:

  • Лук +морковка
  • Специи по вкусу
  • Сметана + томатный сок( сок можно заменить вкусной заливкой от лечо, кстати, хороший рецепт лечо можно посмотреть здесь )
  • Любой бульон или отвар – 0.5 л

 

 

Голубцы рецепт с фото пошагово в кастрюле:

 Как выбрать капусту. Как снять листья с капусты для голубцов

  • Выбор капусты для голубцов ответственное занятие. Знаете ли вы, что существует специальная голубцовая капуста? Увидеть ее часто можно осенью и зимой. Она имеет приплюснутую форму, и широкие листья без жил, которые идеальны для приготовления. Но если такой нет, ничего страшного – выбирайте самый обычный вилок капусты.Голубцы рецепт с фото пошагово
  • Очищаем с нее верхние листья, на которых может быть много грязи. Возле кочана с четырех сторон делаем глубокие надрезы острым ножом. Это нам поможет снять все листья, не разорвав их.

Как приготовить листья капусты для голубцов

  • Один из способов – надрезанную капусту опустить в кипящую воду на три — пять минут. Вынуть, остудить и снять верхние листья без потерь. Снова опустить вилок в кипяток и вновь снять листья. Главное – не переварить, иначе они развалятся при попытке что-либо завернуть в них. Я этим способом редко пользуюсь, мне удобнее подготавливать листья в микроволновке.
  • Приготовить листья для голубцов очень просто в микроволновке. Делаем глубокие надрезы с четырех сторон и снимаем вручную листья. Вы их снимите не повредив, если у вас маленькие вилочки. С больших вилков нужно снимать листья по первому способу. Не забудьте обрезать толстые жилы, они нам ни к чему.
  • Укладываем листья в микроволновку и включаем на полную мощность на две минуты. Вынимаем и пробуем, хорошо ли они закручиваются? Если что – то не нравится, добавляем еще минуту обработки. Тут тоже главный принцип — не переварить.Голубцы рецепт с фото пошагово

Фарш для голубцов

  • Фарш для голубцов должен быть сочным и не похожим на рисовую кашу – это главные секреты его вкуса. Для этого выбираем смешанный фарш и обжариваем достаточное количество овощей. Смешиваем мясо и овощи и перемешиваем.2015-09-29_174847
  • 2015-09-29_174933Рис у нас уже предварительно запарен кипятком, что позволит ему не остаться сырым. Заранее отваривать его я не советую. Количество риса индивидуально, его лучше не доложить, чем переложить. Рискуете получить рисовую кашу в капустных листьях.
  • Сливаем с него воду (если осталась) и добавляем к мясу и овощам. Перемешиваем и приправляем специями. Тут уже вам есть, где разгуляться – готовая приправа или набор любимых трав или специй, добавляйте все, что любите. Выдавливаем чеснок. Если фарш суховатый, то можно добавить немного сметаны, майонеза. По желанию добавьте натертый помидор или томатный сок – цвет его изменится на более яркий.

Как скрутить голубчики

  • Если листья правильно приготовлены, то скрутить их очень просто. Только нужно определиться с размером. Это тот случай, когда размер имеет значение! Будут ли это малюсенькие голубчики, размером с палец, как делают у моей бабушки в селе. Или это будут шедевры на весь капустный лист – два таких на порцию, и любой мужчина уже наелся! Скажу честно, я люблю оба варианта, поэтому готовлю их оба по настроению.
  • Для первого варианта большие листочки нужно разрезать на две – три части. А для второго варианта оставляем первоначальный размер – чтобы съел один, и наелся.2015-09-29_194655
  • Маленькие экземпляры скручиваем трубочкой. То есть выкладываем немного фарша у края и закручиваем трубочкой до конца. 2015-09-29_194734Осталось лишь пальчиками воткнуть пустые края вовнутрь с обеих сторон, и все готово! 2015-09-29_194839Тут не обойтись без помощников, потому что работа мелкая и кропотливая. У бабушки в деревне, когда готовят это блюдо на свадьбу, то крутят сразу три-четыре хозяйки.
  • Второй вариант можно завернуть в виде конверта. Укладываем начинку, заворачиваем на нее низ, затем бока и скручиваем до конца. Аккуратные конверты готовы.

Как варить голубцы и сколько их варить?

  • Дно кастрюли или мультиварки смазываем маслом и застилаем оставшимися маленькими листиками. Делаем подушку для нашей вкуснятины, которая не позволит им подгореть и прилипнуть ко дну посуды.2015-09-29_194928
  • Еще один секрет – готовые «образцы» нужно как можно плотнее выкладывать в кастрюлю. Именно это не позволит им развернуться или раскрутиться. Даже если некоторые не очень у вас скрутились, и проглядывает фарш — не страшно. Уложите их плотно, и они останутся целые. Сверху закрываем тоже капустными листочками. Они пройдут подливкой и будут такие же вкусные.2015-09-29_195010 Моя бабушка делает еще одну фишку. Вместо листочков она покрывает голубчики крупно нарезанной картошкой. Она проходит всеми соками и становится необыкновенно вкусной. Получается блюдо 2 в 1, но это вариант для домашнего пользования.
  • Заливаем эту красоту подсоленным бульоном на половину объема и варим 30 минут под плотной крышкой. За это время готовим вкусную подливку – это следующий секрет сочности. Смешиваем сметану, томат (или пасту) и выливаем сверху. Накрываем плотно и варим еще 20-30 минут. Время приготовления зависит от того, какое мясо вы используете и какая у вас капуста – летняя или зимняя. Если используется куриное мясо и молодая капуста, то приготовление займет минут 40. Если другое мясо и зимние сорта, то и до 1.5 может затянуться процесс.2015-09-29_195053
  • Еще один секрет – никогда не заливайте сразу томатной заливкой – рис останется твердым, а капуста будет хрустеть. Вы испортите все блюдо.

Как заморозить голубцы

  • Их можно прекрасно заморозить как в сыром виде, так и в готовом. Они прекрасно хранятся и выручат вас в нужный момент. Главный секрет – замораживайте их по одному на доске или подставке, а потом складывайте в кулек или контейнер для хранения в морозильной камере. Размораживать такие полуфабрикаты не нужно, сразу заливайте их бульоном и ставьте варить на небольшой огонь.

Вот такая большая статья у меня получилась. Очень надеюсь, что мой рецепт голубцов пошагово с фото вам пригодится, и у вас получится в итоге шикарное блюдо.

Помните, как говорил Мишка Япончик – «Шикарный вид»!!!

Вот это видимо тот самый случай. Если у вас есть свои секреты приготовления, напишите их в комментариях. До скорых встреч!

Голубцы рецепт с фото пошагово - все секреты вкусных голубцов

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Загрузка...
К записи "Вкусные голубцы — рецепт с фото пошагово" оставлено 32 коммент.
  1. Голубцы у нас любят все есть. Часто делаю летом с виноградными листочками. Тоже вкусно получается. Маленькие действительно нужно долго делать. на гулянки собираются несколько женщин и крутят голубцы, если нужно приготовить много.
    А зимой часто покупаю крыжалки из капусты. Из свежей реже делаю.
    Но съедаются они очень быстро.
    Спасибо, Анюта, за рецепт. Моя дочь как раз недавно просила приготовить голубцы.
    • Слышала, что долма (голубцы из виноградных листочков) очень популярна в Молдове. Для нас блюдо непривычное, со своеобразный вкусом. А вот о «крыжалке» слышу впервые… :-) Это квашеные листья капусты?
      • Анютка:
        Да, Лина, это именно они. У нас перед Рождеством настояший «бум»за такими листьями-все покупают крыжалки на голубцы. Хотя вы правы-вкус на любителя, как кому нравится. Я сама люблю больше все таки со свежей капустой.
        • Еще с так зваными крыжалками делают овощные голубцы, используя начинку из морковки по-корейски. Неплохая закуска и для Святвечера подходит. Но мне больше нравятся настоящие мясные голубцы со свежими капустными листьями.
        • У на на рынке много квашеных листьев из капусты продают, всем хватает. В селах сами квасят капусту на голубцы специально.
          А это действительно на любителя, кто как любит.
  2. Не знаю, как для кого, но для меня самое трудное в приготовлении голубцов — это подготовка листьев капусты. У меня нет микроволковки, поэтому использую первый способ, указанный в статье.
    • Екатерина:
      Для меня тоже процесс с капустой самый сложный. Голубцы готовлю не часто, так как времени на них много уходит.
  3. Размер голубцов-на любителя:кто-то любит мелкие,а кто-то наоборот,чтобы одним наестся.Рецептура практически похожа.
    • Размер голубцов зависит также от семейных традиций и от региона проживания. Мне нравятся и большие, и маленькие…
      • Да, большие голубцы хороши тем, что съел пару штук и наелся. Но вот на праздники все-таки готовим маленькие голубчики.
        • У нас в семье принято готовить средние или большие голубцы, заворачивая фарш в один капустный листок. Маленькие голучики, конечно, выглядят изящней, по-праздничноу что ли.
  4. Бабушкин секретик понравился,воспользуюсь при случае.Благодарю.
  5. Елена:
    Голубцы давненько не кушали, вот и идея, что приготовить близким! Спасибо, Анна, так подробненько все расписали, а фото посмотришь — хоть сейчас иди готовь)
  6. Приготовить вкусные голубцы — это целое искусство. Спасибо за подробную инструкцию, отдельное спасибо за бабушкину подсказку.
  7. Да, бабушки наши умели готовить голубцы вкусно. Любила я раньше есть бабушкины голубчики.
    • Раньше было принято готовить искючительно по бабушкиным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Зато сейчас мы осваиваем новые рецепты из интернета.
  8. Я люблю делать очень маленькие голубцы, на два укуса. Но в мультиварке еще не делала ни разу, почему-то не доверяю.
  9. Думала, что только долму такую маленькую делают, а оказывается голубцы тоже))) Понравилось, кстати, очень аппетитно такие малюпаськи смотрятся.
    У нас местный совхоз-комбинат, который поставляет в магазины мясо очень вкусные голубцы делает, я разленилась сама голубцы давно уже не верчу, покупаю полуфабрикаты и тушу, хотя на фото сейчас посмотрела — все равно домашние лучше ;)
  10. Анюта, спасибо вам за ваше старание, очень полезный блог у Вас, нашла для себя уйму блюд, чем порадовать супруга, и маленькую дочурку.
  11. Добрый день, Анна.
    Выглядит аппетитно, люблю голубцы. Люблю готовить, но не всегда есть на это время, и нет времени долго проводить на кухне.
    Сколько по времени примерно понадобиться что бы приготовить такие голубцы?
    • Анютка:
      Если сделать начинку заранее, то совсем немного времени уйдет.
  12. Чтобы каждый раз не тратить много времени на готовку голубцов, готовим их впрок и замораживаем.А после только достаем из морозилки и готовим. Спасибо за тонкости приготовления. :)
  13. Голубцы люблю и готовлю их очень часто. Но что-то совсем упустила из виду, что их можно замораживать так же как и пельмени. И ведь в магазине видела. А вот только после вашей статьи дошло до меня.
  14. Anna:
    Хорошие рекомендации и советы вы дали нам, точнее, мамины и бабушкины…Приготовить голубцы — это нужно иметь желание, терпение и умение…Долго придётся возиться с ними, хотя они, безусловно, того стоят…Я готовлю голубцы, но не часто…Особенно не хочется возиться с листьями капусты…я как раз из тех хозяек, которые не очень любят долго возиться на кухне…С уважением, Анна.
  15. Anna:
    Анна, а можно я спрошу у вас не по теме статьи…Мне вот хочется посмотреть на условия конкурса комментаторов и количество комментариев…Где это у вас находится на блоге? Что-то не могу никак сориентироваться пока…С уважением, Анна.
  16. диман:
    спасибо за подробное объяснение насчёт приготовки! сразу заливал соусом,то капуста сырая,то рис в манку превращялся…сделал с бульоном(на свою голову),щяс второй раз пойду за капустой! ЕЩЁ ХОТЯТ!
  17. У нас тоже голубцы — любимое блюдо. Когда хочу приготовить побыстрей, то готовлю на лист небольшого кочана. А вообще листочек разрезаю пополам. Голубцы в замороженном виде могут храниться 1 месяц, как и пельмени. Это удобно для занятых хозяек.
    Каждая хозяйка имеет свой секрет. Я тоже добавляю в фарш водичку, так получается вкусней. А норма риса по отношению к мясу должна обязательно быть, чтобы, как Вы заметили, не превратить их в рисовую кашу.
  18. Елизавета:
    Очень интересные советы, попробую приготовить листья в микроволновке, потому что, как и для большинства хозяек, подготовка капустных листьев-самое трудоемкое действие при приготовлении голубцов
    Хочу от себя добавить, что вкусно использовать вместо томат пасты для подливки такую смесь:помидоры, очищенные от кожуры+сметана+лук и морковь, обжаренные, измельчить все в блендере
    очень вкусно получается
    • Анютка:
      Спасибо, Елизавета. Обязательно попробую сделать такую подливу к голубцам. Получится еще вкуснее!
  19. галина:
    Уважаемому автору выше описанного рецепта: 200г риса на 0,4 кг фарша очень много, в ваших готовых голубцах будет чувствоваться один сплошной рис, что не есть хорошо! Лично я риса кладу в начинку немного, основной упор делаю на фарш+лук+мелко нарубленная серединка вилка капусты (которая остается после снятия листов капусты) +рис(полусваренный). Да, часть лука можно обжарить, будет вкуснее!
    • Анютка:
      Спасибо за ваш вариант начинки. Кто то любит больше риса, кто то меньше — тут дело вкуса каждого.
  20. Zoltan:
    Да, согласен с Галиной, риса на 0,4кг фарша достаточно 100гр.
Оставить свой комментарий

Поиск
Интересно:)
Читаю
группа ХОББИ
///\\\
Loading...

Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки