Домашний осетинский сыр

Осетинский сыр  относится к рассольным сырам. Именно из него пекут вкуснейшие осетинские пироги.

Домашний осетинский сыр

Приготовление мягкого молодого осетинского сыра во многом схоже с приготовлением брынзы. Самые вкусные осетинские пироги делают из сыра, которому 1-2 дня.


Для закваски молока используют сычуг – часть желудка животных, засоленных особым способом. В городских условиях для этого используют готовые сычужные ферменты в виде таблеток – Ацидин-пепсин, или пепсин в виде порошка. В Америке используют Rennet tablets.  Для осетинского сыра, как и для других видов сыра, используют домашнее проверенное молоко. Вы должны быть уверенны в качестве молока, потому что тепловой обработки с молоком как таковой нет. Из покупного для рецепта подойдет молоко пастеризованное.

Домашний осетинский сыр, рецепт

  • Молоко – 6 литров (домашнее или пастеризованное);
  • Ацедин-пепсин в таблетках – 2 таблетки на 1 л воды или Пепсин порошок – на кончике ножа на 6 л молока;
  • Йогурт натуральный или сметана для закваски молока  (если молоко не домашнее, а пастеризованное) – 500 грамм;
  • Соль – немного.

Домашний осетинский сыр, приготовление:

  1. Налить молоко в кастрюлю и подогреть до 32-37 градусов.
  2. Не домашнее молоко заквасить сметаной или йогуртом и подождать 20 минут;
  3. В небольшом количестве молока (в чашке) растворить таблетки или порошок – молоко сразу же свернется.
  4. Вылить в кастрюлю, перемешать и накрыть крышкой. Оставить в теплом месте на час и главное – его не трогать (важно!).
  5. За это время молоко станет похоже на желе и отделится сыворотка.
  6. В прохладном месте это время может удлиниться до 2 часов.
  7. Режем сгусток ножом на квадраты размером 2-3 см в кастрюле.
  8. Оставим еще на 20 минут – сгусток опустится на дно, сыворотка сверху.
  9. Застелить дуршлаг марлей в 2-3 слоя и шумовкой или руками выложить сгусток в него.
  10. Процедить оставшуюся сыворотку – она пригодится для блинов, оладьев и окрошки.
  11. Завязать марлю и придать сыру форму.
  12. Поставить небольшой груз и сразу убрать в холод на 2 часа.
  13. Через 2 часа сыр посолить по бокам – молодой домашний сыр готов.
  14. Если вы собираетесь его хранить – сделайте крепкий рассол и опустите в него сыр.

Домашний осетинский сыр готов. Выход – 1.2- 1.4 кг (зависит от качества молока). Приятного аппетита!

 

Домашний осетинский сыр

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Загрузка...
К записи "Домашний осетинский сыр" оставлено 10 коммент.
  1. Ольга:
    Попробовала приготовить по вашему рецепту домашний осетинский сыр. Получился с первого раза. На вид-очень нежный. Попробую приготовить с ним лепешки с начинкой.
    • Анютка- Незабудка:
      Для лепешек осетинский сыр подходит просто замечательно, попробуйте.
  2. Ксюша:
    Куда еще кроме осетинских пирогов можно использовать такой сыр? Или он универсальный как и брынза и подходит ко всем блюдам?
    • Анютка- Незабудка:
      Осетинский сыр привлекает своей универсальностью, как и брынза. В любом блюде он будет то, что надо.
  3. Анютка- Незабудка:
    Попробуйте приготовить, это совсем не сложно. Уверена, результат вас не разочарует.
  4. Интересный рецепт, и вроде бы совсем не сложный. Было классно сделать заманчивое название, например: «Осетинский сыр дома, сделает даже ребенок!»..ну или что-то в этом духе
  5. Анют, а это блюдо в мультиварке можно приготовить (мне просто интересно понять насколько эта штука универсальна)
    • Анютка:
      В мультиварке можно его заквасить закваской по принципу йогурта, там для него тепло как раз. А дальше процесс вручную)))
  6. Я домашние сыры очень люблю. как-то готовила из молока и сметаны сыр, детям очень понравился. только там без закваски.
    А этот осетинский сыр видимо делается. как брынза. Пептин можно в аптеке купить, Аня?
    нужно попробовать сделать. Молоко я покупаю домашнее.
    • Анютка:
      Пепсин я именно в аптеке и покупаю, уже привыкла к нему.Только нужно приноровиться к его количеству. Пачка идет на 100 л молока, и его там совсем мало. На 3-5 л молока только опытным путем можно определить. А рецепт осетинского сыра очень похож на рецепт брынзы, это так. Я наоборот не пробовала делать сыр из молока и сметаны, вот хочу попробовать на днях. Выложу рецепт, если получится.
Оставить свой комментарий

Поиск
Интересно:)
Читаю
группа ХОББИ
///\\\
Loading...

Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки