Вкусная брынза

Брынза, как приготовить брынзу в домашних условиях? Сегодня разговор пойдет именно об этом вкусном и полезном блюде. 2014-10-12_222047

Как то так повелось, что этот вид мягкого рассольного сыра постоянно присутствует у нас дома. Как сделать брынзу меня научила моя мама. Если вам кажется, что это сложно, то вы ошибаетесь.


Что такое брынза? Это один из видов вкусного рассольного сыра, который можно приготовить различными способами. Делают его и из коровьего, и из овечьего или козьего молока. Но я не экспериментировала, и делала всегда только лишь из коровьего молока. Полезного в таком сыре немало — ведь он сохраняет все нужное и важное, что есть в нем. Достаточно лишь напомнить о кальции, который необходим деткам и пожилым людям.

Иногда детей не заставишь пить молочко или есть творог. А вот брынзу — всегда пожалуйста! Во всяком случае, у нас дома она разлетается на «ура».  Утром делаю деткам и мужу хлебушек с расплавленной брынзой, который исчезает с тарелок со скоростью звука. Часто добавляю ее в различные запеканки, делаю макароны с брынзой. На выходные иногда лепим вареники с малосольной брынзой, это такая вкуснятина!

В магазинах сейчас много фасованной брынзы, но я бы не советовала вам ее покупать. Лучше купить ее на рынке, в молочном корпусе. У нас на Привозе огромнейший выбор различной брынзы. Тут тебе и овечья, и коровья, и козья, а можно выбрать и купить смешанную, из разных видов молока. Все можно всегда попробовать, правда, многие специально за этим и приходят. Пока пройдешь два ряда и везде попробуешь, вроде и уже наелся, можно и не покупать. Это я, конечно, шучу, но доля правды в этом есть.

Но лучше все-таки купить молоко и приготовить дома самостоятельно. Лучше покупать домашнее, потому что пакетированное молоко придаст сыру немного другой вкус.  Домашняя брынза может быть с добавлением различной зелени – укропа или базилика. А можно добавить сладкой паприки, получится очень интересный вкус сыра.

Сделать дома брынзу совсем не сложно, Использовать мы будем не уксус и яйца, а пепсин для закваски.  Пепсин можно купить в любой аптеке без труда, главное не переборщить с количеством. В упаковке 1 грамм пепсина, а рассчитан он на 100 литров молока.  Так что представьте, сколько нужно его на 5 литров.

Брынза, рецепт:

  • Молоко коровье – 5 литров;
  • Пепсин – на кончике ножа;
  • Круглый ковш (дуршлаг) и марля.

Брынза, рецепт приготовления:

  1. Вылить молочко в кастрюлю, у меня алюминиевая. Нагреть его до такого состояния, чтобы можно было спокойно держать палец.
  2. В небольшой чашке в небольшом количестве воды развести пепсин. Его нужно взять на кончике ножа, если возьмете мало, то молоко не затянется.2014-10-13_014522 Если возьмете много, вкус сыра будет резиновым. Другими словами, вы узнаете количество пепсина только опытным путем. Один раз испортите, зато в другой раз будете знать точно.
  3. Когда нагреете молоко, выливайте туда разведенную закваску и перемешивайте деревянной ложкой.
  4. Накройте крышкой и оставьте минут на 30-60. Время зависит от температуры в помещении. В итоге должен образоваться плотный сгусток.2014-10-12_220741
  5. Когда появится сгусток, его нужно будет разрезать длинным ножом на маленькие квадраты.2014-10-12_220941
  6. Разрежьте и оставьте снова под крышкой. Сгусток опустится вниз, а сыворотка поднимется наверх.
  7. Подготовьте дуршлаг. Затяните его марлей в два слоя или натяните светлый чулок.  Дуршлаг поставьте в кастрюлю, она нужна нам будет для сыворотки.
  8. Теперь выливаем все в дуршлаг с марлей. Сгусток останется в марле, а сыворотка стечет в кастрюлю. 2014-10-12_221105Свяжите марлю или чулок в форме шара и завяжите сверху узел. Оставьте брынзу стекать на 1 час. По желанию можно поставить сверху небольшой груз.
  9. У нас получился молодой сыр. 2014-10-12_221506Его можно поставить в холодильник и сразу кушать, вкус у сыра будет нежный, малосольный. А можно сделать рассол из воды и соли и опустить брынзу туда на сутки. Вкус сыра будет насыщеннее. И храниться она будет дольше.

Брынза домашнего приготовления готова. 2014-10-12_222414

 

Готовьте с удовольствием для своих домашних вкусный натуральный сыр.

Жду ваши комментарии, за которые вы можете получить небольшой денежный приз. На сайте проходит конкурс комментаторов, читайте правила, принимайте участие и выигрывайте.

А на сегодня вкусные новости закончились, до скорых встреч!

 

Брынза -это очень вкусный и полезный мягкий рассольный сыр. Брынзу легко можно приготовить в домашних условиях. Попробуйте!

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Загрузка...
К записи "Вкусная брынза" оставлено 108 коммент.
  1. Не очень люблю брынзу, но очень уважаю домашний сыр, он ведь намного вкуснее магазинного. Классная брынза у вас получилась, красивая.
    Аня ,я что-то пропустила или не увидела момент, что за зелень в сыр добавлена??? Укроп???
    • Анютка:
      Укроп или базилик можно добавить когда вы нарезаете брынзу в кастрюле. Потом когда будете выливать в марлю или чулок, то кусочки зелени останутся в брынзе. Если используете чулок — купите новый ( в рецепте не указала, думаю, это и так понятно, что новый). Потом его можно стирать и сушить на батарее или солнце.
      • С базиликом получается особенно вкусно. И фиолетовый мне нравится больше, чем зеленый.
        • Анютка:
          Согласна с вами, Вера! Очень люблю такой сыр с базиликом, это очень вкусно. Особенно со свежим сладким помидором сорта микадо! Летом это первая еда!
          • Я не большой любитель базилика, точнее вообще его не люблю, и кинзу тоже самое. А вот укроп и петрушечку очень люблю.
          • Анютка:
            Славяна, согласна с вами-эти пряности на любителя. Нужно делать с той зеленью, какую любите.
        • Интересно, мне как-то про базилик в голову не приходило, ни пробовала никогда. Но с помидорками действительно думаю самое оно будет)
          • Анютка:
            Именно с помидорками люблю больше всего брынзу с базиликом. Но знаю, что эта зелень на любителя.
    • Много лет готовила такой сыр. Это очень вкусно. Есть вариации, можно менять плотность. Тогда хочешь — мажешь на кусочек хлеба, как мягкий сыр, хочешь — можно сделать плотным.
    • Екатерина:
      Я тоже не большой любитель брынзы, но в любом случае сыр приготовленный в домашних условиях вкуснее и полезнее магазинного.
  2. Показала рецепт свои друзьям из Молдавии. Они категорически утверждают, что это не брынза. Так как брынза готовится исключительно из овечьего молока по особой технологии.
    Тем не менее рецепт сыра очень хорош, как минимум, из-за своей натуральности.
    • Лина, я думаю, что в каждой стране тот или иной вид сыра готовят уже по своей технологии.. Ну откуда у нас столько овечьего молока???? А вот коровье пожалуйста, вот и готовим из того что есть.
      • Славяна, я за то, чтобы вещи называть своими именами и никого не вводить в заблуждение. Брынза — это сыр из овечьего молока или смеси овечьего и козьего (в этом легко убедиться с помощью словаря).
        • Лина, берусь с вами спорить, почитала Википедию, цитирую: «Бры́нза — рассольный сыр, изготавливаемый из коровьего, козьего или овечьего молока».
          Так что здесь Анюта с названием права, суть изготовления сыра была соблюдена и название поэтому дано именно такое.
          • Анютка:
            Спасибо, Славяна) Но все же название не так важно, я думаю. Главное то, что можно приготовить самостоятельно натуральный мягкий сыр, и точно будешь знать, из чего ты его приготовил. Использую его с удовольствием при приготовлении самых разных блюд.
          • Вот именно за это я и люблю домашнюю еду, точнее предпочитаю ее магазинным и ресторанным блюдам.
    • Анютка:
      К сожалению, овец у нас нет, скоро и коровы станут в дефиците))) Овечья брынза есть в продаже-возят из Молдовы. Но вкус у нее специфический, на любителя. И она в основном такая твердая и соленая (выстоянная), что ее нужно вначале вымачивать, а потом натирать на терке или крошить. Покупаю иногда такую понемногу, использую к кукурузной каше. Хоть даже Википедия говорит, что брынза -это сыр из любого вида молока, думаю это не столь важно.В Одессе этот вид мягкого сыра так называют, поэтому и я его так называю. Как говорят у нас-за что купила, за то и продаю)))
      • Мне однажды довелось пробовать молдавский козий, знакомые привезли, так был очень мягкий, но и правда очень специфический на вкус. Его на стол поставили немного, но всем попробовать хватило;-)
        • Анютка:
          Козий сыр действительно на любителя, вы правы.
        • Екатерина:
          А мне даже было бы очень интересно попробовать настоящую молдавскую брынзу. :)
    • Лина, я живу в Молдавии. У нас делают брынзу не только из овечьего молока. Но также из коровьего, и козьего. Из овечьего чаще делают именно на юге Модавии, в Гагаузии. Там держат много овец.
      И для производства брынзы одни хозяйки используют желудочек молодого козленка, а другие- покупают специальную закваску.
      так что делают брынзу все по-разному.
      Я люблю брынзу. Мы ее на рынке покупаем. Но мне все-таки больше нравится коровья. Овечья-на любителя. конечно.
      Аня, спасибо за рецепт. Я давно держала корову и пробовала сделать брынзу. Первый раз добавила закваску, показалось, что мало, добавила еще-и в результате получилась резиновая брынза. Потом уже лучше было.
      • Анютка:
        Согласна, Ольга. Люди, которые держат коров, делают брынзу ежедневно или через день. И делают сразу из 20-30 л молока, поэтому у них своя мерка пепсина, проверенная. Чем меньшее количество молока, тем труднее угадать с пепсином. Действительно, только методом проб получится.
      • Екатерина:
        Всегда лучше всего настоящий рецепт узнать у жителя той страны, в которой готовится данное блюдо.
    • Моя приятельница азербайджанка, которая научила готовить домашний сыр, тоже брынзой его не называла. Скорее, это что-то похожее на сулугуни. Просто м этому сыру выдержку не давали, съедали свежим.
  3. Даже не знала что брынзу так легко готовить. А что такое пепсин?
    • Анютка:
      Людмила, пепсин — это фермент для расщепления белка. Он продается в виде порошка. Другими словами делает из молока сгусток, а сыворотку отделяет. Раньше пользовались довольно сложной закваской их желудков молодых ягнят, а сейчас все по быстрому, по современному)
      • Анюта, а где можно купить этот фермент? В интернет-магазине?
        • Просто я в одной аптеке спросила, мне сказали, что у них такого не бывает… ))
          • Аня, а вот пектин это то же самое или нет???
          • Анютка:
            Нет, Славяна, пектин это для загущивания варенья, джема и т.д. А пепсин — это фермент для приготовления брынзы, творога.
          • Все буду искать теперь пепсин)))
          • Екатерина:
            Я тоже пепсин не нашла. И в магазинах, и в аптеке спрашивала, нигде нет.
          • Анютка:
            Жаль, у нас его много. А на базаре тяг не продается? Там где брынзу продают?
        • Лина, если пектин и пепсин одно и тоже то я видела его на обычном рынке, в маленьких пакетиках продают, причем цена такая смешная всего 12 рублей.
          следующий раз обязательно возьму.
          • Пектин не используется для молока, пепсин это фермент, который помогает перерабатывать молоко желудку новорожденных телят, ягнят. А пектин содержится в яблоках, с его помощью получается хорошее желеобразное варенье.
        • Анютка:
          У нас в Одессе есть во всех аптеках и во многих продуктовых магазинах в отделах молочной продукции.
          • Вот правильно нужно еще в гипермаркете глянуть, там ассортимент поболее
          • В отделах молочной продукции у нас точно нет. Там только различные закваски видела. В аптеках еще поищу. Или в магазинах здорового питания.
          • Анютка:
            Надеюсь, что вам повезет и вы найдете пепсин в продаже.
    • Пепсин получают из определенной части желудка жвачных животных. Это натуральный продукт.
  4. Я как то не любитель таких блюд, помню мама делала но мне не понравилось!
    • Анютка:
      Согласна, тут дело вкуса. Если не нравится, то лучше и не надо.
  5. А у нас сегодня на завтрак были как раз макароны с овечьей брынзой — купили горную брынзу на фестивале вина. Сами ее не делаем, но покупаем у проверенных поставщиков очень часто. И вареники с брынзой тоже часто лепим. У нас на Закарпатье их называют «пирогы с брынзою»

    Молоко берем часто от знакомой соседской коровки — вот захотелось поэкспериментировать. Как-то непременно сделаю брынзу по вашему рецепту — выглядит она очень аппетитно!

    • Анютка:
      Частенько держу в запасе кусочек плотной овечьей брынзы. Чаще всего использую для кукурузной каши по типу «баноша»(ой, в Карпатах наелись этой вкуснятины). А иногда просто по кусочку до чашечки кофе. Но кушаем овечью брынзу только мы, а дети даже в рот не берут, категорически…
      • У алтайцев есть сыр, они называют его «сырчик». Для меня это переваренный, пересушенный творог, который каким-то образом собрали в комок, притом масса весьма соленая. Я этот продукт есть не смогла, зато для алтайцев это слаще самой вкусной и дорогой конфеты.
        • Анютка:
          Согласна, есть такие «деликатесы»)
    • У меня знакомые прошлым летом в Закарпатье были, так до сих пор пищат об одном упоминании. Какие блюда там были и как там хозяюшки все вкусно готовят и какие столы огромные и все исключительно сами..
  6. не буду ломать копья, брынза это или нет… просто мне люб домашний сыр, сама готовлю и рада любому новому рецепту!
    • Анютка:
      А самое главное — натур продукт!
  7. Брынзу готовлю постоянно, но только старым бабушкиным способом заквашиваю куриными пупками (оболочкой от желудочков), вместо пепсина…
    • Анютка:
      Да, это самый лучший вариант. У нас его называют-тяг. Но раздобыть довольно сложно.
    • Ваш рецепт первый раз слышу, чтобы ещё заквашивать да ещё куриными пупками!
      • Анютка:
        Александр, не пугайтесь. Это не куриными пупками заквашивают некоторые, а оболочками от пупков или желудочков молодых ягнят, которые настаивают некоторое время.
  8. Спасибо за рецепт. Брынзу сама не готовила. Иногда покупаю по чуть-чуть. Очень нравится сербская брынза.
    • Анютка:
      Видов брынзы много, на любой вкус можно подобрать.
      • Да ладно, я думал она только одного вида, а с чем тогда ещё бывает!?
        • Слышала и видела брынзу с семенами кориандра, правда даже не представляю ее вкус…. Сама не любитель кориандра, при раскусывании не нравиться его аромат…
  9. Брынза – вкусный и полезный молочный продукт. Я часто его покупаю
    • Анютка:
      Согласна с вами, Светлана)
  10. Anna:
    Я никогда не пробовала брынзу, даже не знаю почему, но на внешний вид он похож на адыгейский.
    • Анютка:
      Вы правы, это примерно один тип мягких рассольных сыров. Адыгейский, осетинский сыр ( у меня на сайте есть его рецепт) — примерно! одной технологии приготовления.
  11. Какой интересный рецепт! Очень хочется попробовать его в деле:) Спасибо!
  12. Как вкусно! Очень люблю брынзу! Сама никогда не пробовала ее сделать. Спасибо за рецепт!
    • Анютка:
      Пробуйте на здоровье, пусть все получится!
  13. Спасибо за замечательный рецепт. Обожаю брынзу и различные пироги с брынзой.
    • А я как-то не могу её есть да и когда смотрю нет желания даже попробовать, как-то не идёт
      • Анютка:
        Ничего, значит не ваше это блюдо.
        • Может быть! Но все говорят что нужно есть, уж очень полезно!
          • Брынза — низкокалорийный продукт, поэтому ее можно с пользой есть даже людям, следящим за своей фигурой.
          • Соглашусь с Линой, но снова скажу ,что мера нужна во всем, даже в употреблении низкокалорийных продуктов :-)
    • Анютка:
      Согласна, выпечка с брынзой это очень вкусно.
  14. Тоже в последнее время стала чаще и сыр и брынзу делать сама, дома.
    • Анютка:
      Глядя на сегодняшнюю цену сыра это хороший вариант.
    • Мы только творог делаем так как молоко своё есть в деревне!
      • Александр ,а почему из готового творога не делаете сыр??? Очень вкусно, у меня мама делает из домашнего творога сыр, знаете ,какой вкусный получается, сметается со стола за несколько часов)))
        • Сейчас столько различных заквасок продается… Любой сорт твердого сыра можно приготовить. Мои знакомые имеют корову и стали увлекаться приготовлением различных домашних сыров. Иногда вкус хуже, чем у магазинного, зато без химии.
          • Да со своей коровкой можно готовить много всяких вкусностей, ведь молочко всегда в достатке, а те которые постоянно покупают молоко, а еще тем более магазинное, не могут себе позволить такую роскошь…
  15. Не думала, что это настолько просто. Сыр люблю, но не всегда по карману, а покупная брынза не всегда хорошего качества и с солью постоянные проблемы, да и «сметается» в нашей семье по любому быстро. Надо будет им сюрприз сделать)
    • Анютка:
      Алиса, думаю ваш вкусный сюрприз понравится. Брынзу действительно очень выгодно делать — и цена не так «кусается» и много блюд можно с ней приготовить.
  16. Домашний сыр — это здорово. А где взять пепсин?
    • Анютка:
      У нас в Одессе продается во всех аптеках.
    • Пепсин есть в любой аптеке, тут нет ничего секретного, так что не проблема!
  17. Как захотелось домашнего сыра попробовать. Спасибо за рецептик.
    • Анютка:
      Домашний сыр штука вкусная и полезная. И приготовить совсем не сложно.
      • У нас цены сейчас в Украине сильно вверх поползли так что только домашний сыр остается делать!
        • Анютка:
          Ох, Александр, это точно. Цены просто взлетели, не то слово.
  18. Брынзу я люблю особенно с макаронами, обязательно приготовлю, спасибо!
    • Анютка:
      Очень часто делаю ее с макаронами, у нас ее все любят.
    • А как это брынза с макаранами!? Не слышал такого и не видел даже! Не мог даже подумать что такую можно сделать!
      • Анютка:
        Отвариваете макароны и посыпаете их еще горячими сыром или брынзой, чтобы она расплавилась и превратилась во вкусную корочку. Это только один вариант )
        • Посыпать макароны сверху! Понятно, а то я уже не то подумал честно говоря!
          • Анютка:
            Мне трудно представить, что вы могли подумать)
  19. Мне всегда нравилась домашняя брынза, но сама никогда не готовила ее. Спасибо Анютка за рецепт надо попробовать приготовить, осталось только домашнее молоко найти и пепсин.
    • Анютка:
      На здоровье, Таня) Желаю вам вкусной брынзы!
  20. Да, по описанию вроде бы и не очень сложно, вот только с пепсином придется поэкспериментировать, чтобы оптимальное количество подобрать :)
  21. Рецептик записала. Молочные продукты я не ем, но мама у меня очень любит брынзу. Обязательно порадую ее домашней брынзой.
    • Анютка:
      Думаю, что ваша мама будет приятно удивлена.
    • У меня и папа и сестрица молоко не переносить стали с недавних пор, сразу проносит, но вот с сыром все нормально.
  22. Анюта, я тоже предпочитаю домашний сыр покупному, он более полезный и ты знаешь из чего он приготовлен. Спасибо за рецепт приготовления.☺
  23. Творог делаю сама,а брынзу ещё не пробовала.Спасибо за рецепт.
    • Анютка:
      Я творог тоже сама делаю, получается очень вкусно.
      • А сколько времени может храниться домашняя брынза?
        • Анютка:
          Долго она не хранится, если без рассола — дня три в лучшем случае. А в рассоле может лежать очень долго, но станет соленая-соленая.
          • Я думаю, она и три дня не вылежит. Сметут просто ее и в один день :-) Вкусно ведь, домашний сыр он ведь безумно нежный.
  24. Да, соленая соленая нам не нужна) Вряд ли кто-то слишком соленую любит;-)
  25. Обожаю брынзу, и подумать никогда не мог что ее так просто делать. Жаль 8-е марта прошло, порадовал бы жену своими приготовлениями
    • Анютка:
      Ну, порадовать жену никогда не поздно! Так что у вас все еще впереди.
  26. Ольга:
    домашний сыр готовили,но пепсин не добавляли. И без пепсина получилась брынза самая настоящая, рецепт брался из интернета,сыр назывался «Филадельфия».
Оставить свой комментарий

Поиск
Интересно:)
Читаю
группа ХОББИ
///\\\
Loading...

Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки