Александрийское тесто для куличей гениальный рецепт

Этот потрясающий рецепт пасхального кулича имеет две особенности – готовится на топленом молоке, которое придает ему особый ни с чем несравнимый сливочный вкус и очень необычный способ замеса.

Я готовила куличи по этому рецепту впервые в прошлом году.  Привлекла и  вначале насторожила необычная технология приготовления  теста. Поэтому сегодня решила показать вам александрийское тесто для куличей пошагово во всей своей красе и необычности.

Рецепт, я бы сказала, парадоксальный, — против всех правил сдобной дрожжевой выпечки, — и жир и сахар сразу с дрожжами смешали, муку вообще сначала не добавляем… А куличи получились отменные, — пышные душистые и очень вкусные.

Я еще не знаю точно, буду ли печь куличи на александрийском тесте в этом году, — просто хочу порадовать близких новыми рецептами пасхальной выпечки, над которыми недавно «тренировалась». Хотя все может быть :).

Я осталась очень довольна этим необычным способом в плане его практичности и экономии времени в беспокойные предпраздничные дни Страстной недели. Ведь успеть нужно много, а времени обычно не хватает…

В этом же варианте,  очень удобно то, что смешиваются все ингредиенты кроме муки, соли и изюма. Получается такая себе опара без муки :), которая оставляется в умеренно теплом месте на целую ночь. Опара  медленно «спеет» и, в принципе, сам процесс не трудоемок при смешивании, а также  не требует особого внимания  потом(«танцев с бубном», как иногда комментирует мои прыжки вокруг теста муж).

Утром остается замесить тесто (это получается быстро), дать ему один раз подняться и выпекать куличи. Но  обо всем по порядку.

Продукты для замеса:

• Молоко топленое – 200 мл
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Желток  -1 шт.
• Сахар- 200 г
• Дрожжи свежие – 20 г
• Сливочное масло – 100 г
• Изюм – 40-50 г
• Ванилин – 1/3 чайной ложки
• Соль – ¼ чайной ложки
• Мука пшеничная – 500 г («плюс»,«минус»  — 50 г)
• Цедра двух лимонов

 Пошаговое приготовление

•  Шаг первый. Дрожжи смешать с подогретым топленым молоком. Его можно купить, а можно сделать самим в мультиварке.

• Шаг второй. Яйца  взбить с сахаром до его полного растворения, но  без особого фанатизма (в смысле не нужно взбивать в пену, как для крема :))

• Шаг третий. Масло растапливать не нужно, достаточно, чтобы оно было слегка размягченным.

• Шаг четвертый. Смешать в миске все эти составляющие, накрыть крышкой или обернуть пищевой пленкой, а сверху накрыть полотенцем и оставить в  теплом месте на 8-12 часов. Я поставила «опару», если это можно так назвать в шесть часов вечера. Утром в шесть замесила тесто, через два часа и пятнадцать минут (специально засекала время :)) уже поставила выпекаться первую партию куличей. Один из немногих рецептов, когда осталось ощущение, что все  готовилось очень легко и получалось само собой 🙂

• Шаг пятый. Вечером я подготовила изюм: вымыла его и запарила кипятком (можно чаем) на 5-7 минут. Затем  оставила до утра  на бумажном полотенце, чтобы он обсох. Утром «припудрила» изюм  мукой, чтобы не осел  в куличах.

•  Утром опара имела такой вид:Особого роста объема я не заметила, присутствовал приятный запах дрожжей, появилась пенка. А цвет такой интересный… Это заслуга топленого молочка 🙂

• Шаг шестой. Теперь опару   смешиваем с солью, ванилином, цедрой  и  мукой. По рецепту было  500 г муки, я взвесила  точно на весах , но перед замесом , отложила 2/3 стакана муки. , как оказалось, не зря. В результате, у меня осталось  2 ст. л муки. Если бы высыпала сразу всю муку, тесто получилось бы не таким мягким, как нужно. Замешиваем мягкое тесто. Оно может немного липнуть. Руки и стол смазываем рафинированным растительным маслом. Муку старайтесь не добавлять даже на подпыл. В самом конце добавляем изюм, равномерно стараемся распределить по всей массе теста.

• Шаг седьмой. Даем тесту подняться в теплом месте.  Я отправляла его в нагретую до 50 градусов и выключенную духовку. (По мере остывания духовки, опять включала ее ненадолго) Тесто должно увеличиться в 2 раза.

• Шаг восьмой. Выкладываем  наше шикарное тесто  в бумажные, силиконовые или металлические формы, заполняя их на треть объема. Даем подняться почти  на полную высоту формы. ( это занимает примерно 40-50 минут) Я выпекала куличи в маленьких формочках.

• Шаг девятый. Выпекаем куличи  при температуре 170-180 градусов 35-45 минут.

• Куличи полностью охлаждаем,  верх покрываем глазурью. Рецепты удачной глазури на любой вкус вы можете найти на страницах этого сайта. Или на этом видео:

• Украшаем цветной посыпкой или фигурками из сахарной мастики. Сейчас такой выбор украшений в продаже, что трудно выбрать!

Попробуйте, александрийское тесто для куличей — это просто бомба! Я вам показала как это сделать, рассказала обо всех секретах. Способ не  капризный, должен  хорошо получиться и у начинающих мастеров пасхальной выпечки. Хороших всем  праздников 🙂 Поделитесь рецептом с друзьями — нажмите на кнопки соцсетей, буду вам очень благодарна!

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях: