Александрийское тесто для куличей гениальный рецепт

Этот потрясающий рецепт пасхального кулича имеет две особенности – готовится на топленом молоке, которое придает ему особый ни с чем несравнимый сливочный вкус и очень необычный способ замеса.

Александрийское тесто для куличей

Я готовила куличи по этому рецепту впервые в прошлом году.  Привлекла и  вначале насторожила необычная технология приготовления  теста. Поэтому сегодня решила показать вам александрийское тесто для куличей пошагово во всей своей красе и необычности.

Рецепт, я бы сказала, парадоксальный, — против всех правил сдобной дрожжевой выпечки, — и жир и сахар сразу с дрожжами смешали, муку вообще сначала не добавляем… А куличи получились отменные, — пышные душистые и очень вкусные.


 

Я еще не знаю точно, буду ли печь куличи на александрийском тесте в этом году, — просто хочу порадовать близких новыми рецептами пасхальной выпечки, над которыми недавно «тренировалась». Хотя все может быть :) .

Я осталась очень довольна этим необычным способом в плане его практичности и экономии времени в беспокойные предпраздничные дни Страстной недели. Ведь успеть нужно много, а времени обычно не хватает…

В этом же варианте,  очень удобно то, что смешиваются все ингредиенты кроме муки, соли и изюма. Получается такая себе опара без муки :) , которая оставляется в умеренно теплом месте на целую ночь. Опара  медленно «спеет» и, в принципе, сам процесс не трудоемок при смешивании, а также  не требует особого внимания  потом(«танцев с бубном», как иногда комментирует мои прыжки вокруг теста муж).

Утром остается замесить тесто (это получается быстро), дать ему один раз подняться и выпекать куличи. Но  обо всем по порядку.

 

Продукты для замеса:

2016-04-23_190719

  • Молоко топленое – 200 мл
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Желток  -1 шт.
  • Сахар- 200 г
  • Дрожжи свежие – 20 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Изюм – 40-50 г
  • Ванилин – 1/3 чайной ложки
  • Соль – ¼ чайной ложки
  • Мука пшеничная – 500 г («плюс»,«минус»  - 50 г)
  • Цедра двух лимонов

 

 Пошаговое приготовление

  •  Шаг первый. Дрожжи смешать с подогретым топленым молоком. Его можно купить, а можно сделать самим в мультиварке.

 

  • Шаг второй. Яйца  взбить с сахаром до его полного растворения, но  без особого фанатизма (в смысле не нужно взбивать в пену, как для крема :) )

 

  • Шаг третий. Масло растапливать не нужно, достаточно, чтобы оно было слегка размягченным.

 

  • Шаг четвертый. Смешать в миске все эти составляющие, накрыть крышкой или обернуть пищевой пленкой, а сверху накрыть полотенцем и оставить в  теплом месте на 8-12 часов. Я поставила «опару», если это можно так назвать в шесть часов вечера. Утром в шесть замесила тесто, через два часа и пятнадцать минут (специально засекала время :) ) уже поставила выпекаться первую партию куличей. Один из немногих рецептов, когда осталось ощущение, что все  готовилось очень легко и получалось само собой :)

 

  • Шаг пятый. Вечером я подготовила изюм: вымыла его и запарила кипятком (можно чаем) на 5-7 минут. Затем  оставила до утра  на бумажном полотенце, чтобы он обсох. Утром «припудрила» изюм  мукой, чтобы не осел  в куличах.

 

  •  Утром опара имела такой вид:2016-04-23_190900Особого роста объема я не заметила, присутствовал приятный запах дрожжей, появилась пенка. А цвет такой интересный… Это заслуга топленого молочка :)

 

  • Шаг шестой. Теперь опару   смешиваем с солью, ванилином, цедрой  и  мукой. По рецепту было  500 г муки, я взвесила  точно на весах , но перед замесом , отложила 2/3 стакана муки. , как оказалось, не зря. 2016-04-23_190949В результате, у меня осталось  2 ст. л муки. Если бы высыпала сразу всю муку, тесто получилось бы не таким мягким, как нужно. Замешиваем мягкое тесто. Оно может немного липнуть. Руки и стол смазываем рафинированным растительным маслом. Муку старайтесь не добавлять даже на подпыл. В самом конце добавляем изюм, равномерно стараемся распределить по всей массе теста.2016-04-23_191023

 

  • Шаг седьмой. Даем тесту подняться в теплом месте.  Я отправляла его в нагретую до 50 градусов и выключенную духовку. (По мере остывания духовки, опять включала ее ненадолго) Тесто должно увеличиться в 2 раза.

 

  • Шаг восьмой. Выкладываем  наше шикарное тесто  в бумажные, силиконовые или металлические формы, заполняя их на треть объема. Даем подняться почти  на полную высоту формы. 2016-04-23_191053( это занимает примерно 40-50 минут) Я выпекала куличи в маленьких формочках.

 

  • Шаг девятый. Выпекаем куличи  при температуре 170-180 градусов 35-45 минут.

 

  • Куличи полностью охлаждаем,  верх покрываем глазурью. Рецепты удачной глазури на любой вкус вы можете найти на страницах этого сайта.2016-04-23_191331Украшаем цветной посыпкой или фигурками из сахарной мастики. Сейчас такой выбор украшений в продаже, что трудно выбрать!

 

Попробуйте, александрийское тесто для куличей — это просто бомба! Я вам показала как это сделать, рассказала обо всех секретах. Способ не  капризный, должен  хорошо получиться и у начинающих мастеров пасхальной выпечки. Хороших всем  праздников :) Поделитесь рецептом с друзьями — нажмите на кнопки соцсетей, буду вам очень благодарна!

Александрийское тесто для куличей - это необычный , против правил способ приготовления и очень вкусный результат

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



Загрузка...
К записи "Александрийское тесто для куличей гениальный рецепт" оставлено 11 коммент.
  1. Рецепт конечно интересный и необычный. Надо будет попробовать. У топленого молока присутствует свой сливочный вкус, который тоже наверняка передается тесту. А то что дрожжи бродят 6 часов, они не перекисают? Столько времени никогда не держала, как-то подозрительно.
    • Анютка:
      Нет, дрожжи ведут себя хорошо в этом рецепте.
  2. Светлана:
    Духовку предварительно греть или холодную?
    • Анютка:
      Она уже нагрета до 50 градусов когда тесто подходило наше.Я чаще всего в теплую ставлю.
  3. Наталья:
    Никогда не делала тесто по такому рецепту. Нужно попробовать. Спасибо!
  4. Развитие ребенкам:
    И цедра, и изюм, и ваниль… лимон обычно даёт хороший привкус сам по себе и запах. Надо попробовать.
  5. Лариса:
    Теста очень много получается, если печь в несколько заходов печь, не перекиснет тесто, которое будет ждать своей очереди?
  6. Екатерина:
    Девочки, на 500 гр муки 18-20 грамм дрожжей, привкус дрожжей в готовых куличах очень явный. Все по рецепту сделано, опара 9-10 часов стояла. Ну разве что ванилин и кардамон я не добавила
    • Анютка:
      20 грамм живых дрожжей это нормальное количество. Во всяком случае, у меня кислого привкуса ни разу не было. Очень жаль, если в вашей выпечке он чувствуется.
  7. Евгения:
    Вот и я испекла по этому чудесному рецепту куличи,впервые!получились очень вкусные и ароматные!наконец—то мои руки без мозолей от вымешивания теста!хотя признаюсь,что очень долго решалась и сильно волновалась,как то не внушала мне доверия опара на всю ночь!Огромное спасибо за рецепт от меня и моих домашних,всем очень понравилось!И я скажу больше—собираюсь сегодня делать опару для еще одной порции на о,5 л
    • Анютка:
      Безумно приятно что рецепт александрийского теста не подвел! Рада за вас!!
Оставить свой комментарий

Поиск
Интересно:)
Читаю
группа ХОББИ
///\\\
Loading...

Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки